หลักการ 7 ข้อของระบบ HACCP มีอะไรบ้างและแต่ละข้อมีความสำคัญอย่างไร?

หลักการ 7 ข้อของระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) เป็นแนวทางที่สำคัญในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร โดยมีรายละเอียดดังนี้: 1. การวิเคราะห์อันตรายและการกำหนดมาตรการควบคุม: ขั้นตอนแรกคือการระบุอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตอาหาร และกำหนดมาตรการที่เหมาะสมในการควบคุมอันตรายเหล่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาขึ้นในอนาคต 2. การกำหนดจุดวิกฤต (Critical Control Points - CCPs): จุดที่สำคัญในกระบวนการผลิตที่สามารถควบคุมอันตรายได้ เช่น อุณหภูมิการปรุงอาหาร หรือการเก็บรักษาอาหาร 3. การกำหนดและการพิสูจน์ยืนยันค่าวิกฤต: การกำหนดค่าที่ต้องปฏิบัติตามในแต่ละจุดวิกฤต เพื่อให้มั่นใจว่าอันตรายจะถูกควบคุมได้อย่างมีประสิทธิภาพ 4. การติดตามจุดวิกฤต (Monitoring): การตรวจสอบและติดตามการปฏิบัติตามค่าที่กำหนดในจุดวิกฤตอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่ามาตรการที่ตั้งไว้ยังคงมีประสิทธิภาพ 5. การกำหนดการแก้ไขกรณีที่พบการเบี่ยงเบนจากค่าวิกฤตที่กำหนด: หากมีการตรวจพบว่าค่าที่กำหนดในจุดวิกฤตไม่เป็นไปตามที่ตั้งไว้ ต้องมีการดำเนินการแก้ไขทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาที่รุนแรง 6. การพิสูจน์ยืนยันแผน HACCP และการทวนสอบประสิทธิภาพของระบบ: การตรวจสอบและประเมินผลการดำเนินงานของระบบ HACCP เพื่อให้มั่นใจว่ามีการปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างถูกต้อง 7. การจัดทำเอกสาร: การบันทึกข้อมูลและเอกสารที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานของระบบ HACCP เพื่อให้สามารถตรวจสอบและติดตามได้ในอนาคต การปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถควบคุมความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับผู้บริโภคได้อย่างมาก

เรียนรู้เพิ่มเติม