ระบบ HACCP ช่วยป้องกันและควบคุมอันตรายทางกายภาพได้อย่างไร?

ระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) เป็นระบบที่ออกแบบมาเพื่อวิเคราะห์และควบคุมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตอาหาร โดยเฉพาะอันตรายทางกายภาพ ซึ่งหมายถึงสิ่งแปลกปลอมที่อาจพบในอาหาร เช่น เศษวัสดุจากบรรจุภัณฑ์หรือเครื่องจักร รวมถึงสิ่งที่อาจเกิดจากการปฏิบัติงานของพนักงาน การป้องกันและควบคุมอันตรายทางกายภาพในระบบ HACCP จะเริ่มต้นจากการวิเคราะห์อันตรายในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การแปรรูป การจัดเก็บ จนถึงการจัดจำหน่าย โดยจะมีการกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Critical Control Points - CCP) ซึ่งเป็นจุดที่สามารถควบคุมอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ระบบ HACCP ยังมีการกำหนดมาตรการควบคุมที่ชัดเจน เช่น การกำหนดค่าวิกฤตที่ต้องควบคุม เช่น อุณหภูมิ เวลา และค่า pH เพื่อให้แน่ใจว่าจุดวิกฤตอยู่ภายใต้การควบคุม และมีการตรวจติดตามอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตออกมานั้นปลอดภัยจากอันตรายทางกายภาพ การใช้ระบบ HACCP ยังช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดอันตรายที่อาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค และสร้างความมั่นใจให้กับผู้ผลิตและผู้บริโภคในด้านความปลอดภัยของอาหารที่ผลิตออกมา ดังนั้น ระบบ HACCP จึงเป็นเครื่องมือที่สำคัญในการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารในอุตสาหกรรม

เรียนรู้เพิ่มเติม