ระบบ GHPs/HACCP ครอบคลุมการควบคุมในขั้นตอนใดบ้างของการผลิตอาหาร?

ระบบ GHPs (Good Hygiene Practices) และ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) เป็นมาตรฐานที่สำคัญในการควบคุมการผลิตอาหาร ซึ่งครอบคลุมหลายขั้นตอนในกระบวนการผลิตอาหาร ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การผลิต การบรรจุ การขนส่ง จนถึงการจัดจำหน่ายให้ถึงมือผู้บริโภค ในขั้นตอนแรก ระบบ GHPs จะเน้นที่สุขอนามัยของสถานที่ผลิตและสุขอนามัยของวัตถุดิบ รวมถึงการควบคุมคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ เพื่อป้องกันอันตรายทางกายภาพ เคมี และชีวภาพที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการผลิต นอกจากนี้ยังมีการควบคุมสุขลักษณะในทุกขั้นตอนการผลิต เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารที่ผลิตออกมานั้นปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ในส่วนของ HACCP จะมุ่งเน้นไปที่การวิเคราะห์อันตรายและการกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Critical Control Points) ซึ่งเป็นจุดที่มีความเสี่ยงสูงในการเกิดอันตรายทางอาหาร โดยมีการวางแผนและดำเนินการเพื่อควบคุมและลดความเสี่ยงเหล่านี้ให้ต่ำที่สุด โดยรวมแล้ว ระบบ GHPs/HACCP จึงมีบทบาทสำคัญในการสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับนั้นมีความปลอดภัย และช่วยเพิ่มความเชื่อมั่นให้กับผู้ประกอบการในภาคอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย

เรียนรู้เพิ่มเติม