จุดควบคุมวิกฤติ (CCP) ในระบบ HACCP คืออะไรและมีบทบาทอย่างไร?

จุดควบคุมวิกฤติ (CCP) ในระบบ HACCP หมายถึง จุดหรือตำแหน่งในกระบวนการผลิตอาหารที่สามารถควบคุมให้อยู่ในค่าหรือสภาวะที่กำหนดไว้ได้ ซึ่งจะช่วยขจัดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารและลดความเสี่ยงจากอันตรายเหล่านั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ บทบาทของ CCP ในระบบ HACCP คือการระบุและควบคุมจุดที่มีความสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร โดยการกำหนดมาตรการควบคุมที่เหมาะสม เช่น การควบคุมอุณหภูมิ เวลา ค่า pH และความชื้น เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตออกมานั้นปลอดภัยต่อผู้บริโภค นอกจากนี้ การตรวจสอบและเฝ้าระวังจุดควบคุมวิกฤตยังช่วยให้สามารถตอบสนองต่อปัญหาที่เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ การดำเนินการตามหลักการของ CCP จะต้องมีการวางแผนการตรวจติดตามและบันทึกข้อมูลอย่างเป็นระบบ เพื่อให้สามารถประเมินและปรับปรุงกระบวนการผลิตได้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะช่วยสร้างความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารในระยะยาว

เรียนรู้เพิ่มเติม