การเปลี่ยนแปลงรูปแบบเอกสารการวิเคราะห์อันตรายใน HACCP มีอะไรบ้าง?

การเปลี่ยนแปลงรูปแบบเอกสารการวิเคราะห์อันตรายในระบบ HACCP มีหลายประการที่สำคัญ ซึ่งเกิดจากการปรับปรุงมาตรฐาน GHP ที่มีการนำเสนอในเอกสารใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม (HACCP) หนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญคือ การปรับรูปแบบการเขียนข้อกำหนดใหม่ โดยในมาตรฐาน GHP จะมีการจัดหมวดหมู่ข้อกำหนดหลักและข้อกำหนดย่อยที่ต่อเนื่องกันไป ซึ่งแตกต่างจาก GMP ที่แยก HACCP ไว้ในภาคผนวก นอกจากนี้ เอกสารการวิเคราะห์อันตรายใหม่จะไม่มีการกำหนดตัวอย่างคำถามที่ใช้ในการตัดสินใจจุด CCP ซึ่งหมายความว่าผู้ประกอบการสามารถกำหนดเกณฑ์การประเมินของตนเองได้ แต่ต้องสามารถอธิบายให้ผู้ตรวจประเมินเข้าใจถึงเกณฑ์การประเมินดังกล่าวได้ อีกหนึ่งการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญคือ การเพิ่มการ Validate สำหรับมาตรการควบคุมที่สำคัญ ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจว่ามาตรการควบคุมที่ใช้ในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารมีประสิทธิภาพในการลดอันตรายด้านจุลินทรีย์และสารเคมีที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้ GHP ยังได้มีการเพิ่มอันตรายด้าน Allergen หรือสารก่อให้เกิดการแพ้ ซึ่งเป็นการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงในด้านสุขภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยการปรับข้อกำหนดให้รวมถึงการประเมินความเสี่ยงและกำหนดมาตรการในการควบคุมเพิ่มเติม เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้บริโภคที่แพ้อาหารได้รับประทานอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้โดยไม่ตั้งใจ โดยรวมแล้ว การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีเป้าหมายเพื่อให้ระบบ HACCP มีความทันสมัยและมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นในการควบคุมความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอนของการผลิตและการจัดการอาหาร

เรียนรู้เพิ่มเติม